神戸冷凍冷蔵センター「ミラク」
天然和風だし味楽家・お味噌 仕込みました！！
2022年03月04日
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天然和風だし味楽家スタッフの北橋佑実子です。
寒さが緩んだと思ったらまた寒くなって・・・
昔から、三寒四温って言われるように、日々気温が変化して、
身体が追い付かない季節ですよね。
体調管理をしっかりと、春までの時期を乗り切りましょうね（´∀｀*）
先月、お味噌を仕込みました。
もう10年以上、毎年友達と一緒に仕込んでいたのですが、
去年はコロナ渦で、一緒に作る人を誘いにくくて、
つい自分も仕込みが出来なかったんです。
寒い時期 1～2月に仕込まないといけないので・・・
なので、今年はしそびれないように、スケジュール帳に書き込んで挑みました！！
仕込む日の2日前に大豆を水に浸して、前日に炊きます。
そして、炊いた大豆の煮汁を切って、麹と混ぜ、つぶしてから塩も混ぜ込み・・・
後は、ボール状にまるめて、保存容器に空気が入らないように詰めていくだけです(^^♪
事前の準備は必要だけど、難しいことはないんですよ～～
材料もシンプル、大豆と麹と塩だけです(・∀・)ｲｲﾈ!!
1～2月に仕込んで、9月以降には食べられるようになります。
興味がある方はぜひ一度チャレンジしてみてくださいね（´∀｀*）
自分で作ったお味噌と、#幸せだし で作るおみそ汁は絶品です（これぞ手前みそ(笑)）
今回は、一人で作ったけど、長男がちょこちょこお手伝いをしてくれて、助かりました(*^_^*)
来年あたりは、友達とワイワイおしゃべりしながら作れるといいなぁ～と思いました♪
私が作るレシピは甘めです。お好みでアレンジしてくださいね♬
1年味噌の作り方（レシピ）
材料・・・大豆（乾豆） 600ｇ
麹 1Ｋｇ
塩 325ｇ（これは天然塩で）
上に置く塩 500～1ｋｇ（これは蓋にするだけなので、安い塩でＯＫ）
消毒用アルコール（または焼酎） 適量
前日までにすること
・大豆は洗って、しっかり一晩つける（できれば1昼夜）
・大豆につけた水をそのまま使って、鍋で煮る（煮る時、水の量はひたひたにする ）
・十分豆が柔らかくなるまで（親指と小指で縦にした豆を楽につぶせるくらい）煮続ける。
・吹きこぼれやすいので、気をつける。
仕込み当日
①じっくり煮た豆をざるにあけ、汁を切る、煮汁は水分調整に使うため、残しておく。
②大豆が冷めてから麹と混ぜ、ミンチ引きかフードプロセッサーにかける。つぶした豆と麹をバットに広げて分量の塩をまんべんなく入れ、滑らかになるまでもみ込む。水分が少ない時は、煮汁を足して水分調整する。
③味噌を入れる容器をアルコールで消毒する。
④ソフトボール大のみその球を作る。容器にたたきつけるように入れて、隙間に空気が入らないように押し込む。次々に入れたら最後に平らにならして、ラップを2~3枚かける。（その上に塩を広げておく）容器の口をきれいに拭く（アルコール消毒）
⑤後は容器の外部にラップを2~3枚掛け、その上から新聞紙で覆って冷暗所に置く。秋（11ケ月前後）から食べられる。
※大体1年で食べきれる分量で作ること。
【お問い合わせ】
天然和風だしの味楽家
味楽家の幸せだし - Yahoo!ショッピング
TEL.078-903-3098 (平日10:00～16:00)
今後とも引き続き、味楽家をよろしくお願いします。
Posted by 神戸冷凍冷蔵センター「ミラク」